Bucataria indiana are origini antice si reprezinta o combinatie intre diversele moduri de gatit ale numeroaselor etnii ce traiesc pe teritoriul acestei tari.
Aceste combinatii au dat nastere unei adevarate arte care variaza in functie de religie, bogatie, gust si mai ales clima.Aroma incredibila a Indiei nu consta numai in parfumul de iasomie si trandafiri, ci si in aroma mancarurilor specifice, preparate cu multe condimente.
Diversitatea mirodeniilor si parfumurilor existente in India fac din bucataria acestei tari una extrem de savuroasa. Indienii folosesc aproximativ 20 de condimente diferite, printre care cele mai cunoscute sunt piperul, sofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul, chimenul si nucsoara.
Desi nu toti locuitorii sunt vegetarieni aici se prepara mult mai multa mancare vegetariana dacat in Europa, mai ales in partea sudica.
In nord, datorita climei mai reci, mesele contin mai multa carne, accentul cade pe condimente, dar nu pe chili. In zonele de nord ale Indiei, orezul nu este foarte popular.
In sud, unde clima este foarte calda, se intalnesc multi vegetarieni (o influenta a hinduismului), iar orezul este la loc de cinste, acesta fiind mancat intotdeauna cu mana.
Nordul si vestul Indiei au fost mult influentate de ocupatia musulmana, astfel ca exista feluri de mancare inrudite cu cele din bucataria Orientului Mijlociu si a Asiei Centrale, precum kebab, kofta si biryani:
Rogan Josh (miel picant);

Gushtaba (chiftelute picante in iaurt);

  • deliciosul Biryani (carne de miel sau de pui in orez cu aroma de portocale stropit cu zahar).

In est, predomina influentele bengaleze, reprezentate de pui cu curry sau linte. Cat despre coastele Indiei, se spune ca mancarea de aici este divina. Se consuma mult peste, fructe de mare si nuca de cocos.

In sud-estul Indiei, chili este regele mesei, folosit uneori in exces. In ceea ce priveste produsele lactate, se folosesc foarte mult:

  • untul (ghee)
  • si iaurtul (dahi).

Primul este utilizat in prepararea celor mai multe feluri de mancare, asa cum occidentalii folosesc uleiul, al doilea intra in componenta mancarii sau este servit alaturi de aceasta, combinat cu diverse condimente.


In partea sudica mancarurile tind sa fie ceva mai picante si sunt in general mai mult vegetariene. Puteti cauta aici urmatoarele specialitati:

  • Bhaji, curry de legume;

Dosa, Ildi si Samba, clatite cu orez, gogosi cu muraturi si curry de legume.

Un ingredient foarte des folosit in bucataria indiana este nuca de cocos. Deserturile sunt in general gatite cu lapte, cele mai apreciate fiind:

  • Kulfi, inghetata indiana;
  • Jalebi, clatite cu sirop.

Pe langa numeroasele tipuri de deserturi aici veti gasi o mare diversitate de fructe tropicale, mango, pepeni si rodii si temperate, caise, mere si capsuni.Masa este asezata in asa fel incat toate preparatele sunt servite in acelasi timp. Felurile importante de mancare sunt asezate in mijlocul mesei, fiind inconjurate de celelalte, considerate mai putin importante. Painea si orezul se afla din abundenta pe masa indienilor.


In India reprezinta un semn al bunei educatii folosirea mainii drepte atunci cand se serveste masa. Daca nu mananca totusi cu mana, indienii folosesc doar lingura si furculita, niciodata cutitul, spunand adesea ca “pentru servirea unui curry bine gatit nu este niciodata nevoie de cutit”.

Ca bauturi, la masa se consuma in general apa sau sucuri de fructe. Daca aveti pofta de un pahar de vin, cel rose este cel mai indicat, vinul alb si cel rosu nereprezentand o buna optiune pentru a fi combinat cu mancarea indiana. La sfarsitul mesei se serveste o cana de ceai sau de cafea insotite in general de plante ce ajuta la digestie. Apa imbuteliata este esentiala pentru vizitatori dar aveti grija sa fie sigilata corespunzator.

O reteta….

Initial am scos un piept de pui de la congelator, pe care l-am taiat in cubulete (sau cuburi, pentru ca desi incerc mereu sa le tai mai mici, ies mai mari), cubulete pe care apoi le-am asezat (cam neordonat, e adeavarat) intr-un vas de Jena, ca pe o multime de turisti intinsi la soare pe o plaja in Caraibe. De asemenea, am taiat vreo 6-7 cartofi tot in cubulete mici (de asemenea, incercarea mea nu a dat rezultate, cubuletele devenind mai repede cuburi).
Repede am taiat si o ceapa apoi am lasat fara imbracaminte o capatana de usturoi. Am tocat cat am putut de marunt ceapa si usturoiul, le-am pus la calit intr-o tigaie cu ceva ulei. Le-am lasat la calit doar vreo 3 minute, dupa care am pus in tigaie si cartofii, sa realizeze o interactiune foarte placuta cu ceapa si usturoiul. Am turnat deasupra lor si niste curry, in masura destul de bogata, numai bine sa le coloreze viata.
Dupa inca vreo 7-8 minute, am considerat ca relatia lor este destul de solida, asa ca am turnat tot ce era in tigaie peste carnita ce asepta cuminte in vasul de Jena. Carnita la parter, sosul cu cartofi la mansarda. Peste ele am turnat apa, aproape cat sa la acopere, am turnat delikat cat sa le dea un gust foarte bun, putin oregano, am mai pus putin curry (imi place mai condimentat si cu o culoare mai portocalie), vreo 4 foi de dafin si le-am trimis direct in fundul cuptorului incalzit la maxim.

Serveste cu:

CHAPATHI [12 bucati]

3 cani faina de grau
1 lingurita sare
2 cani apa
framanti pana la coca si faci in tigaie ca pe clatita

sau

PARATHA [8 bucati]

220 g faina grau
120 ml apa calduta
40 g unt decantat [ghee sau clarified butter]
1 lingura ulei
1 lingurita sare

framanta toate fara unt cam 2-3 minute apoi lasa la dospit cam 30 minute.imparti in 8 bucati, intinzi circular, cca 15 cm diametru, ungi cu unt, impachetezi in semicerc, ungi iara cu unt, apoi impachetezi in sfert de cerc.                                        intinzi fiecare triunghi cu facaletul si ungi fetele cu unt iara.
incalzesti unt in tigaie la foc mediu-mare, lasi in tigaie pe fiecare parte cate doua minute.
se mananca de preferabil calde.